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まな板修業―料理道一筋に生きる人びと\r吉沢久子　編\r柴田書店　1971\r\r目次\rインタビュアとして\r料理の会得は学ぶという熱意が第一　辻嘉一\r先輩の仕事ぶりを「よく見る」こと　 郭伸箎\r門前の小僧、習わぬ経を覚えるごとくに　高橋博\r本当の料理とは心をこめて作ったもの　幸田真季\r料理に方程式はない　田村平治\rアルバイトがきっかけでこの道にはいる　青柳玉大\r日本料理のポイントは色、香り、味の三拍子　丸博行\r夜一番の楽しみは明日何を作ろうかと思うとき　坂東三津五郎\r天ぷら食べて人生の道決まる　矢吹勇雄\r人間は一生これ勉強なり　陳建民\r基礎をしっかり身につけること　村上信夫\r素人がおでん一筋に歩いて四十年　金森因\r味の世界は真剣勝負　田中徳三郎\r「皮むきがうまいなあ」とほめられて　佐藤良造\r江戸前のすしを守って四十年　今田寿春\r材料の特質を知れ　入江茂忠\r洋裁の先生からおふくろの味の店を開く　酒井佐和子\r料理とは創造する喜び　阿部なを\r経験を重ねて会得した道　堀田康一\r二兎追う者は一兎も得ず　小野正吉\rどないな仕事でもじゃまくさがってはあかんで　後藤金吉\rボーイズ・ビー・アンビシャスで外国修業　志度藤雄\rいわし料理一筋に歩いた道　内藤つぎよ\r店の味に特徴をつけることに苦心して　吉原功\r日印親善は台所から　Ａ．Ｍ．ナイル\rドアを開けるお客の顔で食べる量がわかる　成松考安\r創業二七〇年、老舗の豆腐料理の味を守って　奥村多吉\r養蜂で歩いた山奥の地で学んだくるみ料理　臼井末之\r「本日うしの日につき休業」　金本兼吉\r鼻をつまんだくじら肉で料理店を開業　棚橋静子\r七輪あおぎとあだ名をつけられた中学時代　間載一\rレフトオーバーの料理上手はコストダウンにつながる　荒田勇作\r料理上手は相手をよく見きわめてから　柳原敏雄\r献立に料理のすべてが含まれる　木村豊次郎\r料理を作る以前から味が始まる　土井勝\r制限多い船の食事に趣向をこらす　大川栄夫\r\r全体に経年の汚れが見られますが中はきれいです。\r\r#小川順\r#為替勝博\r#浅野和夫\r#張掌珠\r#中山穆子\r#川部米夫\r#高市鍈之助\r#戦美樸\r#中川三郎\r#堀田吉夫\r#菅井順子\r#冨塚宏\r#楊家達\r#食\r#食材\r#調理\r#本\r#BOOK\r#思い出本屋\r#思い出本屋グルメ\r#思い出本屋シェフ\r#思い出本屋レストラン\r#思い出本屋評伝・自伝

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